نقش رطوبت در سرد خانه های نگهداری گوشت چیست؟

رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت باعث کنترل شرایط دمایی و رطوبت مناسب هنگام انبار کردن است. رطوبت ساز سردخانه گوشت طبق اصول و مقررات بهداشتی  باعث سالم ماندن گوشت می‌شود زیرا برای نگهداری آن به شرایط خاصی نیاز است از جمله دما، رطوبت و جریان هوا. رطوبت ساز سردخانه درصنایع کشاورزی و غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. رطوبت ساز صنعتی سردخانه گوشت برفرآیند کار و سودآوری بسیار تاثیر گذار است.

همچنین رطوبت ساز مناسب برای سردخانه خسارات مالی و ضایعات رابسیار زیاد کاهش می‌دهد. کاهش رطوبت در انبارهای نگهداری باعث آسیب رسیدن به بافت‌های گوشت و کاهش وزن آن می‌شود. بااستفاده ازدستگاه‌های رطوبت ساز شرکت مه آوران علاوه بر تامین رطوبت نسبی مورد نیاز تا ۹۵درصد و جلوگیری از انواع آسیب‌ها به حفظ طراوت و تازگی گوشت نیزکمک نمود.

دستگاه‌های رطوبت ساز مه آوران در مدل و اندازه های صنعتی باحجم رطوبت مختلف تولید می‌گردد. رطوبت ساز صنعتی مه آوران می‌تواند تمام نیازهای صنایع مختلف  از قیبل: کشاورزی و صنعتی، آزمایشگاه‌ها، سردخانه و محیط‌های تجاری بزرگ مانند مراکز تجاری و تفریحی را برآورده کند.

مزایای رطوبت ساز سرد خانه‌های نگهداری گوشت

کنترل رطوبت مؤلفه مهمی در صنایع غذایی است. زیرا رطوبت در محافظت از مواد غذایی نقش اساسی را به‌عهده دارد. حفظ رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت تاثیر به‌سزایی در مرغوبیت گوشت می‌گذارد. رطوبت ساز التراسونیک با تولید رطوبت سرد یکنواخت به سرمایش سالن و همچنین این رطوبت ساز سردخانه گوشت محیط را خیس نمی‌کند که بر روی کیفیت گوشت تاثیر بسزایی می‌گذارد. در ادامه مقاله به دیگر مزایای این رطوبت ساز صنعتی خواهیم پرداخت.

رطوبت مانع  فرآیند سوختگی گوشت

نقش رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت بسیار مهم است. کمبود رطوبت علاوه بر اینکه باعث کاهش وزن گوشت می‌شود، مشکلات دیگری نیز در پی دارد که در ادامه خواهیم گفت. آیا می‌دانید سوختگی گوشت چگونه رخ می‌دهد؟

آب بافت‌های سطحي به‌صورت ذرات ريز يا بلور‌هاي يخ زده از لاشه گوشت خارج و به جاي آن ذرات ريز هوا وارد ‌می‌شود كه در زمان نگهداری سبب تغيير در ساختمان و بافت گوشت می‌گردد. آن قسمت‌هایی از گوشت را تبدیل به لکه قهوه‌ای رنگ می‌نماید که به این فرایند سوختگی گوشت گفته می‌شود، سوختگی گوشت فرآیندی غیر قابل برگشت که برطعم و مزه آن اثر گذاشته و باعث فاسد شدن گوشت می‌گردد. برای جلوگیری از سوختگی گوشت استفاده از رطوبت ساز سردخانه الزامی است.

رطوبت ساز مانع رشد میکروب و کاهش وزن

رطوبت نسبی برای نگهداری گوشت 80 الی 90 درصد است و برای نگهداری قسمت‌های شکمی رطوبت ۱۰۰ درصد  لازم است. در رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت رطوبت ساز التراسونیک مانع از رشد میکروب‌ها و عوامل فاسدکننده در سطح گوشت می‌شود. اگر رطوبت هوا در سردخانه گوشت پايين‌تر ازحد استاندارد باشد، ابتدا سبب خروج آب از قسمت‌های سطحی گوشت و سپس باعث انتقال آب از بافت‌های داخلی به سطح گوشت می‌شود که باعث ازدست رفتن آن خواهد شد.

همانطور که می‌دانید آب از دست رفته گوشت را نمی‌توانیم برگردانیم و باعث کاهش وزن لاشه‌های گوشت و خشكی بيش از حد بافت‌های سطحی گوشت خواهد شد. در شرايط محیطی مناسب از نظر دما و ميزان رطوبت نسبی هوا در سردخانه، در پايان 72 ساعت نگهداری لاشه‌ها در سردخانه، حدود 5/2 درصد وزن لاشه‌ها نسبت به وزن اوليه لاشه گرم كه وارد سردخانه شده است، كاهش می‌يابد و چنانچه شرایط محیطی لازم به‌ویژه ميزان رطوبت هوا  مناسب نباشد. اين كاهش وزن، بيشتر شده و حالت تازگی خود را از دست خواهد داد و همین امر کاهش تقاضای بازار را در پیش دارد.

بنابراین فراهم کردن رطوبت به وسیله دستگاه رطوبت ساز الزامی می‌باشد.

ماندگاری طولانی گوشت با رطوبت ساز سردخانه

میزان آب در گوشت به درجه حرارت و رطوبت محیط بستگی دارد، کنترل این پارامترها نیز از نظر تولید و پایداری محصول بسیار مورد توجه است. رطوبت، توانایی الیاف پروتئین را در پیوند باآب تقویت می‌کنند و مانع از تبخیر آب از سطح گوشت می‌شود، درنتیجه از افت وزن آن جلوگیری، عملکرد را بهبود بخشیده و به اقتصاد کسب وکارتان برای فروش کمک مثبتی می‌کند.

آیا می‌خواهید بدانید عمکرد رطوبت ساز التراسونیک چگونه است؟ کلیک کنید.

مزایای مهم دیگر رطوبت ساز سرد خانه گوشت

به نقش رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت در ادامه اشاره خواهیم کرد.

رطوبت نسبی هوای محیط، همانطور که در بالا گفته شده یک عامل کلیدی در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی است. پارامترهای مانند رطوبت نسبی و دما در تعیین کیفیت صنایع غذایی ازجمله صنعت گوشت و پروتئین تاثیرگذار است.

بااستفاده ازدستگاه‌های رطوبت ساز در این صنایع می‌توان از تامین رطوبت تضمینی، کاهش تلفات  از ۳درصد به کمتر از ۱درصد، افزایش فوری سودآوری، انتقال حرارتی بهبود یافته از لاشه، کاهش هزینه‌های انرژی تبرید از سرمایش سریع‌تر بهره برد و همچنین رشد میکروبی ازسرمایش سریع‌تر کاهش می‌یابد.

راهکارهای مناسب برای کاهش وزن ناشی از رطوبت نسبی

نگهداری رطوبت نسبي هوا در حد بالا و حدود 95 درصد، نگهداری درجه برودت هوای داخل سردخانه به‌صورت ثابت بابه حداقل رساندن ورود فرآورده‌های گرم و لاشه‌های گرم به داخل آن و جلوگيری از نفوذ هوای خارج به داخل سردخانه، استفاده از مواد ضد رطوبت يا عايق‌های رطوبتی برای بسته‌‌بندی گوشت راهکارهای مناسبی است.

نقش رطوبت در سرد خانه های نگهداری گوشت باعث ماندگاری گوشت می‌شود

نگهداری رطوبت نسبي هوا در حد بالا حدود 95 درصد با کمک رطوبت ساز مناسب برای سردخانه، نگهداری درجه برودت هوای داخل سردخانه به‌صورت ثابت بابه حداقل رساندن ورود فرآورده‌های گرم و لاشه‌های گرم به داخل آن و جلوگيری از نفوذ هوای خارج به داخل سردخانه گوشت، استفاده از مواد ضد رطوبت ياعايق‌های رطوبتی برای بسته‌ بندی گوشت راهکارهای مناسبی است.

نقش رطوبت در سردخانه‌های نگهداری گوشت باعث ماندگاری گوشت می‌شود.

سخن آخر

نقش رطوبت در سردخانه های نگهداری گوشت بی‌شمار است که در این مقاله به چند مورد از آن اشاره کردیم. مناسب‌ترین روش نگهداری طولانی مدت گوشت استفاده از رطوبت ساز سردخانه گوشت است که از میزان فعالیت‌های شیمیایی محصولات کاسته و از فساد آن جلوگیری خواهد کرد. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که قبل از خرید باشماره تماس 02191035178 ارتباط بگیرید و از مشاوره رایگان کارشناسان ما بهره مند شوید.